1. جهّز محطة الطهي الخاصة بك

هذه النصيحة الأولى هي أساس عملية الطهي الخاصة بي. في المطبخ الاحترافي، لكل طاهٍ "محطته" الخاصة حيث يحتفظ بأدواته الأكثر استخدامًا، لذا من الجيد إعداد واحدة في مطبخك الخاص. عادةً ما يكون من الأفضل إعدادها بجوار الموقد الخاص بك؛ بهذه الطريقة، سيكون لديك كل الأشياء الرئيسية التي تحتاجها في متناول يدك أثناء عملية الطهي. (أنا أطلق عليها اسم "محطة بينيت" بمودة.)

إليك العناصر الأساسية التي سترغب في جمعها:

• لوح تقطيع كبير بسماكة نصف بوصة على الأقل. (ضع منشفة صغيرة تحته حتى لا يهتز أثناء التقطيع.)
• كوب صغير من الملح الخشن (لتتبيل ماء المعكرونة، إلخ)، وآخر من الملح الرقائقي لتتبيل اللحوم والخضروات.
• مطحنة فلفل (لأن الفلفل المطحون طازجًا طعمه أفضل بكثير!).
• زجاجة زيت زيتون بكر ممتاز للطهي على نار هادئة.
• زجاجة زيت بذور العنب للطهي على حرارة عالية.
• خل النبيذ الأحمر لرشه على الخضروات المشوية والسلطات. (يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح إذا كنت تفضل ذلك.)
• حامل أدوات للمعدات الأساسية التي ستستخدمها بشكل متكرر: مغارف، ملاعق مسطحة، ملاعق خشبية، خفاقة، ومقص طهي. (يمكن تخزين أدوات المطبخ الأقل استخدامًا في مكان آخر.)
• قدر هولندي (Dutch oven) يبقى على الموقد. إنه مثالي لطهي كميات كبيرة من الفاصوليا والحساء واليخنات والوجبات العائلية. (وإذا كان لديك واحد بلون زاهٍ، يمكنه أيضًا إضافة لمسة لون ممتعة لمطبخك.)
• مقلاة غير لاصقة بحجم 8 بوصات ومقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم 10 إلى 12 بوصة. (نصيحة احترافية: تعليق أوانيك خلف الموقد طريقة رائعة لتوفير المساحة وإعطائك وصولاً سهلاً إضافيًا!)
• سكين شيف حاد بحجم 8 إلى 10 بوصات. (يمكنك الاحتفاظ بها على لوح التقطيع أو في درج قريب.)

جمال "محطة بينيت" الخاصة بي هو أنها تحتوي على كل ما أحتاجه لتتبيل وتحضير وتقطيع وتسخين وطهي أي وجبة أقوم بإعدادها. ولأنها موجودة دائمًا، لا أضطر أبدًا للبحث عن أي شيء. (بعد استخدامها، تأكد من غسل كل شيء وإعادته إلى مكانه. إنه أمر بسيط للغاية، ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا!)

2. فكر مسبقًا

المقولة "عندما تمطر، فإنها تهطل بغزارة" تنطبق بشكل خاص على صناعة المطاعم. في معظم الأمسيات، من الشائع أن تأتي دفعة كبيرة من طلبات الطعام دفعة واحدة، لذا فإن الاستعداد والتنظيم قبل حدوث ذلك أمر ضروري للنجاح. (هذا ما يسميه الطهاة المحترفون "mise en place.) على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب بصلًا مفرومًا، فقم بتقطيعه كله مسبقًا؛ فهذا لا يساعدك فقط على التقدم، بل يضمن أيضًا عدم تفويت أي مكونات وأن لديك الكميات الصحيحة.

3. ضع ملصقات على كل شيء

نعم، كل شيء. يشمل ذلك صناديق المؤن الخاصة بك، وأدراج الثلاجة، وحاويات تخزين الطعام البلاستيكية. في المطابخ الاحترافية، نضع ملصقات على كل شيء حتى لا يكون هناك أي لبس بشأن المكون الذي ستلتقطه. (إذا كنت تشعر بالحماس، يمكنك أيضًا إضافة التاريخ حتى تعرف متى تتخلص من الأشياء.)

ملصقات المطبخ اللاصقة سهلة الاستخدام وتعمل بشكل جيد. شخصيًا، أحب استخدام أقلام الطباشير القابلة للمسح لوضع ملصقات على جميع مكوناتي - حبر الطباشير سهل المسح وإعادة الملصق مع تغير محتويات مخزن المؤن أو الثلاجة.

4. اجعل كل شيء مرئيًا ومرتبًا بشكل صحيح

كلما أمكن، استخدم حاويات شفافة أو شبه شفافة لتخزين الطعام. الحاويات الشفافة مثالية لتخزين المكونات الجافة لأنك ستعرف فورًا متى ينفد شيء ما وتحتاج إلى إعادة التخزين.

أقترح أيضًا تجميع العناصر المتشابهة معًا. على سبيل المثال، يجب تخزين جميع المعلبات على نفس رف المؤن، ثم فرزها في مجموعات من العناصر المتشابهة. يجب تخزين السلع الجافة (العدس، الفاصوليا المجففة، الأرز، إلخ) في حاويات متطابقة وتخزينها معًا أيضًا. في الثلاجة، أحب أن تكون جميع السوائل (مثل الحليب والعصير والمشروبات المعلبة) على الرف العلوي. أستخدم صناديق شفافة لتجميع الخضروات المختلفة بدلاً من مجرد وجود درج كبير مليء بالخضروات العشوائية غير المسماة. في أدراج الثلاجة السفلية، أحتفظ بجميع منتجات الألبان على جانب واحد والبروتينات النيئة على الجانب الآخر لمنع التلوث المتبادل. كل درج وصندوق عليه ملصقات، وهذا يسمح لزوجي وأصدقائي بمعرفة المكان الدقيق للبحث عن ما يحتاجونه.

5. تسوق بذكاء